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Beer hug


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IMAGE: Beijing's Kempinski hotel »

October.03.2014

A German master brewer has made China his homeserving up some glassesdistinct in their northern and southerntastesMike Peters reports.

There's an old punch linepopular on T-shirts at college campusesthat goes, "BeerIt's not just for breakfast anymore."

And then there's Wolfgang Sesserwho sees his first beer of the day before dawn.

"Today I am making lager," says Sesser, 39, arriving in the brewing room of the Paulaner restaurant at Beijing's Kempinski hotel around 5:15 am. "Tomorrow I willbe making the year's first batch of Oktoberfest beer."

The German expat's early-morning chore is a "mash in", putting malt extract into thewater for a day of cookingfirst at 55 C and then gradually hotter.

"The brewing or cooking takes six hoursso we can make two batches every day,"he saysmanipulating temperature controls at the base of two huge copper kettlesthat each hold about 1,000 liters of "baby beer".

After cooling at day's endthe beer will be piped to fermentation tanks a few metersawaywhere the alchemy of yeastmalt and water will break down starch intosmaller sugars over the next week.

Finallythe beer will be stored for between one and three weeksThe turnover isfaster in the summerwhen the flow from the brewery's big green storage tanks isfastestbut the beer is better in the winterSesser sayswhen it's allowed to stay alittle longer.

Born in MondseeAustriaa small village near SalzburgSesser has called Beijinghome since 2011, but it happened indirectly.

"My wife is a Beijingerbut we met in South Korea," he sayswhen he was working in a hotel handling the sales side ofbeer.

Article Credit: Chinadaily

Updated 2 Years ago
 

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Tags:     Mike Peters     Beer hug     Beijing's Kempinski hotel

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